在款待业教育领域，SHMS瑞士酒店管理大学始终以“理论与实践深度融合”的教育理念稳居全球标杆，而本期专访主人公Zeyu，正是这一理念的生动写照。

手握蓝带法式料理证书、身经中澳多家高端餐厅及酒店实战的他，毅然选择走进SHMS的款待业课堂，通过系统的学术课程和沉浸式的实践项目拓宽能力边界。现在大一在读的他，不仅是SHMS Chef Club的创始人，社团照片登上学校官方社交平台，更成功斩获瑞士传奇五星级酒店Fairmont Le Montreux Palace的实习机会。

本次，我们与Zeyu进行了一次深度对话，听他如何从专注菜品烹制的 “实操型厨师”，向兼具统筹思维与领导力的 “未来酒店管理者”成长；如何在SHMS的支持下点燃社团的星星之火，以及他对于酒店行业、职业发展与个人成长的独特思考。

Question 01：你已拥有丰富的烹饪学习和餐饮工作经验，为何选择来到SHMS攻读酒店管理学位？

在澳洲读完初中后，我因疫情回国就读于大连枫叶国际学校，也就是在这段时间，我对烹饪的热爱愈发清晰。当时也考虑过申请烹饪方向的专业院校，但大多数课程面向零基础学员，且学制长达三四年，并不适合像我这种已有蓝带培训经历和实践经验的学生，甚至可能让我在职业起跑线上落后于同龄人。再加上此前在澳洲社会餐饮的工作经历，让我亲身体会到社餐节奏快、压力大的特点，也让我对“单纯做厨师”这条纯技术路径产生了动摇。

转机出现在深圳君悦酒店的任职期间，当时我有幸与酒店的一位总经理前辈交流，他看到了我在厨艺上的积累和潜力，并建议我：如果希望在酒店行业长远发展、更快走向管理岗位，一个系统的本科学历会是非常重要的加速器。我在澳洲完成的是diploma文凭课程，而学士学位能为我提供更坚实的理论基础和更广阔的管理视野，未来无论是留在厨房体系，还是转向餐饮部门管理，都会更有底气。

SHMS真正做到了理论与实践的平衡——既保留了足够的实操训练，又提供专业的学术课程；不会脱离行业，也不会像专业烹饪学校那样全天都“泡”在后厨中。

此外，SHMS的学费包含了住宿和日常餐饮，这一点对我太重要了。之前我在澳洲读书时，租房、通勤、做饭耗费了我的很多时间和精力，而SHMS这种“全包式”的校园生活，让我能完全专注于学习与自我提升，不必为生活琐事分心，这也是我最终来到这里的核心原因之一。

Question 02：SHMS的教学模式和学校氛围与你之前的学习经历相比有何不同？有哪些让你印象深刻的课程或体验？

我在SHMS的幸福度非常高，这很大程度上得益于学校营造了一种能让人全心投入的学习环境。这里有一种“大家庭”式的关怀氛围，因为是小班教学，师生关系格外紧密，不同于其他院校的“放养”模式，SHMS的老师会认真了解每位学生的个性与需求。不仅记得你的名字和特点，还经常与学生一起午餐聊天，我们甚至可以直接称呼老师的名字，完全没有距离感。

就像我大一的课程主任Thompson老师，他总能记住与我们交流的每一个细节。有一次我跟他提及计划在第14周举办社团宴会，后来因故调整到第16周，隔周我去办公室找他，还没开口，他就主动说：“我知道你是来聊宴会安排的事。”——直接切入主题，效率特别高。这种被关注、被支持的感觉，让我能更从容地专注于学业与探索，不用时刻纠结自己做得好不好、会不会被忽略。

我最喜欢也最受益匪浅的一门课程是Event Management，这门课完美体现了SHMS“理论+实操”的特色。在BA1和BA2阶段，我们要以班级为单位，完整策划并落地两场真实规格的宴会：一场是30人的精致小型晚宴，一场则是100人的大型宴会。

我在两次活动中都担任了厨房主厨的角色，但感受完全不同。例如30人的小型宴会，更像是高级餐厅Fine Dining的复刻。7人的厨房团队足以从容应对，我还能像之前工作时那样，亲自上手把控每一道菜的细节，从食材处理的精准度到摆盘的精致感，追求完美的呈现。

但到了100人的宴会，一切都变成了考验全局的厨房效率战。我需要思考打磨菜单，将每道菜品的元素精简到六至七个，既保证口感稳定，又能适配大批量制作。接着是流程拆解，把每道菜的烹饪过程拆分成清晰的步骤，让团队成员各司其职：有人负责预处理食材，比如切配土豆、准备基底，有人专注酱汁调制，有人负责传递餐盘、协助摆盘等，形成一条高效运转的流水线。

这时候，我作为主厨的角色也发生了改变，不再是亲力亲为的执行者，而是统筹全局的管理者。我要提前核算食材成本，给团队做岗前培训，在宴会过程中注意各环节的品控，以及与市场、酒水等团队沟通配合——这些跨部门协作、团队管理、成本把控的能力，是我之前在单纯的厨房工作中没有接触过的，也是这门课带给我的最珍贵的成长。

Question 03：你是学校Chef Club的创始人，社团活动还登上了SHMS的官方INS，可以分享一下创立社团的契机以及学校给予的支持吗？

其实创办社团的契机，也与前面提到的宴会活动有关，除了宴会策划和落地，我们还需要做一个一百多页的小组汇报。当时团队中有几位同学英语基础比较薄弱，但是老师要求每位成员都必须上台汇报，所以我就带着大家一起开会、磨稿子，最后成员们不仅顺利完成了高难度汇报，在厨房实操中也进步很大。

可能老师也是看到了这一点，觉得我能把复杂的烹饪逻辑讲清楚，就鼓励我：为什么不成立一个社团，把知识和经验分享给更多同学呢？

我的初衷很简单，就是“授人以鱼不如授人以渔”。我不想只是教大家做几道固定的菜，而是想传授烹饪的底层逻辑和思维方式。比如，教烩饭时，我会讲解不同高汤基底（虾汤、蘑菇汤、藏红花奶油）如何带来截然不同的风味，让成员理解原理，从而能够举一反三。

我们每周活动一次，每次围绕一个主题并实操两道菜，每次活动名额都会迅速报满。学校INS发布的照片，记录的是我们一次研讨宴会菜品的活动，当时在测试低温慢煮鸡胸和鸡肉慕斯的搭配，我把活动照片发给了院长和老师，他们觉得照片拍得很好，而且社团活动持续稳定，就专门写了一篇专栏，还发布在了学校的官方账号上，这对我来说也是很大的鼓励。

对于Chef Club，学校给予我们的支持是超乎想象的。每个社团常规每学期有200瑞郎的预算，但对于需要大量食材的烹饪社团来说远远不够。当我提出需求后，我得到了学校的全力支持——我可以直接使用食堂的优质食材，只需提前提交需求清单即可。

这让我们摆脱了预算限制，可以专注于烹饪本身。此外，学校的各位老师也对我们社团的活动非常关注，经常通过邮件关注我们的进展，为我们出谋划策。例如，当我们计划举办一场收费的私宴来回收成本时，老师就积极建议我们与葡萄酒社团、音乐社团联动，打造更完整的体验。这种全方位的支持，让我们的活动得以高质量地持续开展。

Question 04：你成功斩获瑞士传奇五星级酒店Fairmont Le Montreux Palace的实习机会，你觉得SHMS在实习方面对你提供了哪些关键帮助和支持？最核心的价值体现在哪里？

能获得这个实习机会，确实离不开SHMS和老师们对我的帮助。首先这家酒店在蒙特勒乃至瑞士都是一个传奇的奢华地标，历史悠久，对员工的专业性也要求极高。而我们学校始终与其保持着良好的合作关系，每年都会邀请他们参加IRF国际人才招聘会，为学生提供宝贵的实习机会，我就是在IRF上与对方HR有了第一次交流。

最初我申请的是餐饮部（F&B）岗位，但可惜法语要求未能满足，这时HR看到我简历里的厨房实操经历，便主动问我是否愿意考虑厨房岗位。而Fairmont Le Montreux Palace的厨房团队、食材标准和管理体系都是行业标杆，这对我来说是不可多得的学习机会。

但面试后，我迟迟没有收到对方的回复，这时候SHMS的老师给了我关键的支持。这位老师一直负责我的实操课程，从BA1的宴会项目到日常的烹饪实训，他全程见证了我的学习与成长。在得知我申请了Fairmont Le Montreux Palace后，他主动提出为我进行内部推荐，不仅专门整理了我的优势材料，例如宴会课程的主厨评价、Chef Club的活动成果、实操课程的成绩，以及我在100人宴会中设计的菜单和流程方案，还结合酒店对招聘岗位的人才需求，向酒店精准传递我的核心竞争力。这种基于对学生能力深度了解、对行业需求精准把握的推荐，远比空泛的介绍更有说服力，也让酒店最终认可了我的适配性。

其实环球带薪实习一直是SHMS的一大亮点。在瑞士的居留许可体系中，B-permit是面向常住外国公民的核心许可类型，也是国际学生在瑞士合法实习的关键凭证。入学后就有老师协助我们办理B-permit，这从根源上打通了大家在瑞士实习的资质门槛，大大降低了国际生进入瑞士本土企业的难度。

更具优势的是，不同于其他院校专攻理论学习的情况，SHMS的学制和课程体系中明确包含2段环球带薪实习，而且我们可以自主选择实习的开始时间，比如第一段实习可以在完成第一学年的学习后进行，或者提前到第一学期结束后，以更早积累实践经验。

这意味着学校不仅为学生解决了“能不能实习”的资质问题，更直接预留了“有没有时间实习”的专属时段，让大家无需在学业与实习间纠结平衡，能全身心投入到真实的行业实践中。

B类居留许可（B-permit）是一种为进入瑞士长期居住的外国人，无论其是否有工作薪酬，所颁发的居留证。申请B类居留许可有几种主要途径，包括有偿工作的方式、缴纳打包税的方式，或者通过留学方式获得。

B-permit最晚1年办理，有效期一般为1年，过期之后学校也会统一办理续签。获得B-permit后，可以在除瑞士外的其他25个申根国使用、旅游，更重要的是享有在瑞士实习的资质与机会，并受瑞士最低工资标准保障。

Question 05：回顾你在澳洲、国内和瑞士不同的学习工作经历，你认为SHMS和瑞士的教育为你带来了哪些独特的价值？

我觉得SHMS和瑞士教育带给我的价值是多维度的。

第一，是平台与视野。 SHMS是我进入欧洲酒店业，尤其是法餐文化腹地的桥梁。在这里学习生活，你能亲身感受到那种对传统、细节和仪式感的极致追求，这与我在澳洲感受到的“粗犷实用”风格截然不同。这种浸润式的文化体验，对于一个从事西餐烹饪的人来说是无价的。

第二，是系统性的管理思维。过去的经验更多是“点”和“线”的技能，比如把一道菜做好，管好一个档口。而SHMS的课程，尤其是像宴会管理这样的项目，教会我如何从“面”和“体”的角度去思考问题——成本核算、菜单设计、跨部门协作、人力资源调配、质量控制。这让我从一个技术执行者，开始向一个项目管理者、团队领导者转变。

第三，是学历的“跳板”价值。 正如那位总经理前辈所说，一个受国际认可的酒店管理本科学历，尤其是在瑞士获得的，确实能为职业发展提速。它不仅是知识的证明，更是学习能力、适应能力和国际背景的象征，对于我未来无论是在海外还是回国发展，都极具竞争力。

Question 06：基于你丰富的经历，对于那些同样对酒店、烹饪行业感兴趣的学弟学妹，你有什么建议？首先，一定要想清楚“自己想要什么”，不要盲目跟风。

如果只是喜欢烹饪，想做一名纯粹的厨师，那专业的厨艺学校可能更适合你；但如果想在酒店行业深耕，想从厨师晋升到管理层，那SHMS绝对是最佳选择之一。

我之前放弃纯厨艺学校，就是因为不想“只当一个执行者”，而SHMS的“理论+实操” 能让你具备管理思维，这是行业晋升的核心跳板。其次，要做好“吃苦”的心理准备。这个行业对体力有要求，不管是学校的实操课程，还是未来的实习、工作，都需要付出体力劳动。酒店行业并非只有光鲜亮丽，端盘子、切菜、打扫厨房都是基础，想要跳过这些基础实践直接做管理者是不现实的。我16岁就开始在餐厅刷碗、切配，从最基础的活干起，这些经历都是我现在的财富。

第三，要珍惜学校的师生关系和资源支持。SHMS的老师真的很愿意帮助学生，只要你主动沟通、展现自己的能力，老师会记住你、支持你。不管是课程学习、社团活动还是实习申请，都可以多和老师交流，他们的经验和资源能给你很大的帮助。比如我能拿到Fairmont Le Montreux Palace的实习，能顺利创立Chef Club，都离不开老师的支持。而且学校的设施、IRF等实习资源都很优质，一定要充分利用，这些都是提升自己的关键。

第四，要抛弃职业偏见，尊重服务行业的价值。可能很多人会觉得做酒店、做餐饮等一线工作不如坐办公室体面，但在瑞士及欧洲多数国家，服务行业具有很高的职业认可度。我在瑞士看到过七十多岁的老爷爷依然从事一线的酒店迎宾工作。他从十几岁一直干到现在，一辈子都在服务行业，并且从工作中获得了极高的自我价值感，顾客对他们也非常尊敬。职业没有高低贵贱，只要你热爱这个行业，愿意深耕，就能做出成绩。SHMS给你的不仅是学历，还有对行业的专业认知和职业尊严，这一点非常重要。

Zeyu的故事，是一个关于热爱、选择、坚持与成长的故事。从紧张忙碌的后厨到运筹帷幄的宴会厅，从技艺熟练的年轻厨师到具备管理思维的行业新星，他的经历证明，当个人的努力与执着，遇见一个适合自己的平台，便能碰撞出无限精彩的未来。SHMS也愿陪伴更多心怀热爱的同学，在个人成长的道路上不断探索！

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